素熘鹅皮

【菜名】素熘鹅皮
【所属菜系】江苏菜
【特点】形似鹅皮，酥松香脆，口味酸甜，为一道佐酒佳肴。
【原料】油面筋350克。
水发冬菇15克、鲜笋片25克、香菜7.5克。
糖40克、酱油15克。
醋20克、淀粉20克、姜10克、芝麻油15克、花生油500克（实耗油75克）。
【制作过程】油面筋用刀一切两开，翻转外面向里。
取碗一个，放入糖、酱油、醋、水淀粉和清水适量调成糖醋汁。
炒锅上火，放入花生油，投入生姜末略煸，放入冬菇、笋片、红辣椒片、香菜末倒入糖醋汁烧沸，加芝麻油烧至八成热（约200℃）时，投入面筋炸至赭黄色，捞起装盘，浇热花生油和卤汁即成。